Zutaten
- 250 g
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Grüner Spargel200 g
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Frischer Ricotta150 g
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Bio-Zitrone1 Stück
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Knoblauchzehe1 Stück
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Olivenöl1 EL
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Frischer Basilikum oder Petersilie20 g
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Optional: Parmesan oder Hefeflocken20 g
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Pfeffer & Salz
Zubereitung
1.
Pasta kochen:
Die Pappardelle in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 6–8 Minuten). Etwas Nudelwasser auffangen.
2.
Spargel vorbereiten:
Den unteren holzigen Teil des Spargels entfernen und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl und gehacktem Knoblauch ca. 5 Minuten anbraten, bis der Spargel bissfest ist.
3.
Sauce zubereiten:
In einer Schüssel den Ricotta mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer verrühren. Nach Bedarf 2–3 EL warmes Nudelwasser unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.
4.
Pasta kombinieren:
Die abgetropften Pappardelle in die Pfanne mit dem Spargel geben. Die Ricottasauce hinzufügen und alles vorsichtig vermengen. Bei niedriger Hitze 1–2 Minuten durchziehen lassen.
5.
Servieren:
Auf Tellern anrichten, mit frischen Kräutern und optional Parmesan oder Hefeflocken bestreuen. Heiß servieren und genießen!
Besondere Hinweise
Etwas geröstete Pinienkerne oder Walnüsse sorgen für zusätzlichen Crunch.
Für mehr Würze kann man etwas Chili oder Zitronenpfeffer verwenden.
Wer’s vegan mag: Ricotta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Küchentipps
Pasta-Wasser nutzen: Etwas vom Kochwasser der Pasta in die Sauce geben – das sorgt für eine bessere Bindung und macht die Sauce schön cremig.
Ricotta verfeinern: Wer es extra cremig mag, kann etwas Mascarpone oder pflanzliche Kochsahne unter den Ricotta mischen.
Zitrone mit Gefühl: Nicht zu viel Zitronensaft verwenden – lieber mit dem Abrieb für feines Aroma arbeiten.